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浅谈工业微波设备解冻肉的原理及优势
作者:发布时间:2020-05-18 18:54:39点击率:466

在日常生活中,解冻肉这个词肯定是大家所熟知,水解冻肉和自然解冻肉是大家所常用的解冻肉方法,那么但是在工业上,大家是否也一样熟知呢?据调查显示很多人对工业微波设备解冻肉是不了解的。今天华冶就和大家介绍工业微波设备解冻肉的原理及优势。

 


一、工业微波设备解冻肉原理

工业微波设备解冻肉是在电磁波高频辐射作用下,利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、摩擦生热,从而达到解冻效果。
      二、工业微波设备解冻肉的优点

1、工业微波设备解冻速度快且解冻温度均匀;微波能直接作用到物料内部,没有热传导过程,一块重25KG的初始温度为-18℃的肉只需4分钟左右即可解冻到-4—-2℃,此时冻肉无滴水,也能用刀切割加工。同时为生产减少大量时间。腔体采用多边形设计,物料在腔体内受到的微波能更加均匀,因此物料内外温差只在2度左右;

2、减少肉损及营养的流失;解冻的时间越长,物料细胞壁破坏越多,因此肉内的水分及营养损失的越多,常规解冻法肉损一般为5%左右,而工业微波设备解冻,因解冻快速,几乎为0肉损,所以解冻后肉的颜色及营养无变化。

3、解冻肉时间短;在微波设备解冻肉类过程所需时间短,细菌等微生物不易繁殖生长。

4、微波加热无热惯性;在解冻肉温升速率由微波输出功率(微波供能速率)大小控制,相互具有同步性。

总之工业微波设备解冻肉从肉内部回温,具有生产低成本高效率,肉类无细菌滋长等优点,是其他解冻肉工艺所无法比拟的。现在这种解冻肉方法不仅在国外食品企业已经普及,而且今年在我国食品企业也逐渐应用,通过工业微波设备对食品进行解冻、熟化、保鲜等各种生产加工。